Préparation : 15 min
+ 2 heures de fermentation
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes ) :

• 1 kg farine
• 150 g sucre
• une pincée de sel
• 250 g beurre
• 3 oeufs
• 50 cl lait
• 25 g levure fraîche de boulanger
• 150 g de Raisins secs macérés une nuit dans du Marc de Gewurztraminer
• 75 g d'amandes ou de noix

 

• Préparer le levain :
  • Emietter la levure.
  • Mettre à tiédir les 50 cl de lait.
  • Incorporer la moitié du lait tiède dans le levain et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne.
  • Laisser dans un endroit tiède.
    
• Dans le reste du lait, couper 240g de beurre (garder les 10g restant pour beurrer le moule). Laisser fondre sur le feu sans atteindre l'ébullition.
  
• Dans un saladier, mélanger :
  • le reste de farine
  • 150 g sucre
  • 3 oeufs entiers
  • le sel
  • le mélange lait/beurre
• Mêler le tout.
  
• Incorporer le levain dont le volume a doublé.
  
• Battre pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
  
• Beurrer le moule à Kougelhopf.
• Disposer au fond du moule les amandes ou noix.
  
• Quand la pâte est bien levée, incorporer les raisins secs macérés dans du Marc de Gewurztraminer et battre le tout manuellement.
• Remplir le moule à moitié.
• Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord du moule.
• Enfourner à four moyen (~170° ; th 6-7) environ 45 minutes.
• Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille.
• Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

BON APPETIT !

 

KOUGELHOPF

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

• 1 kg épaule de veau coupée en morceaux
• 1 oignon
• ail
• bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 25 cl bouillon
• sel
• poivre
• 25 cl vin blanc sec
• 2 à 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates (à la saison des tomates, incorporer des tomates fraîches )
• 125 g champignons de Paris frais (ou en conserve)

 

 

• Dans une cocotte :
  • Faire dorer la viande en morceaux.
  • Ajouter ail et oignon finement hachés, sel et poivre.
  • Laisser cuire quelques instants.
  • Ajouter le vin blanc, le bouillon à mi-hauteur, le bouquet garni et le concentré de tomates.
  • Couvrer et laisser mijoter sur feu doux 1h30 environ.

• Pendant la cuisson, préparer les champignons de Paris :
  • Retirer les pieds sableux.
  • Laver les champignons.
  • Couper les en lamelles.

• À la fin de la cuisson :
  • Egoutter la viande.
  • Passer la sauce.
  • Si besoin, réduire la sauce en la faisant bouillir quelques minutes sans couvrir.
  • Remettre viande et sauce dans la cocotte avec les champignons.
  • Couvrir.
  • Laisser cuire encore 10 minutes.

• Server dans un plat de service chaud.

BON APPETIT !

 

VEAU MARENGO